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本文作者:nebula | 2024-01-25 16:52 |
“之前去青岛旅游还要排队等位1个多小时,现在终于也能在北京经常吃到了。”去年2月,安三胖在北京合生汇开出首家直营门店,在望京附近工作的陈女士迅速赶来打卡。不限量续加的烤肉配菜、口味正宗的特色烤品,以及店员代烤等服务,让陈女士一年间成为安三胖韩国烤肉的常客。
红餐网最新数据显示,2023年,全国在营烧烤门店总数近50万,在营烧烤品牌总数约25万个,新增烧烤门店数量超3万家。以正宗韩式宫廷烤肉为特色、在山东青岛发家的安三胖,自2021年开拓全国直营店以来,已经在24个省市开出150多家门店,长期霸榜各大城市大众点评烤肉热门榜单第一,全品类美食热门榜第一。
▲ 安三胖韩国烤肉潮流门店(图源:大众点评)
2023年11月22日,安三胖创始人安华栋做客美团直播间,自述品牌故事和到韩国溯源正宗韩式烤肉做法的心路历程,单场直播观看量近百万。据了解,今年1月,安三胖韩国烤肉在美团上的交易额同比增长130%,其中直播间交易额环比上涨258%,成为新的销售增长点。
赴韩溯源,与家庭大厨“妈妈们”手把手学调味
据安三胖韩国烤肉创始人安华栋回忆,品牌初建时,他和团队从山东青岛去往一湾之隔的韩国,寻找正宗韩式烤肉配方。团队一行走街串巷,不仅去到人气火爆的本土品牌烤肉店参观学习,也寻觅到不少韩国家庭,钻进韩国“妈妈们”的私家后厨,手把手学习香料调配和肉品腌制,安三胖特色“妈妈们”果味烤肉产品也由此诞生。
回国之后,安华栋及团队结合“中国胃”特色,将韩式烤肉改造出“青岛地域特色”,形成差异化品牌定位优势。而根据消费者对烤肉品质要求的提升,以及对牛肉部位精细化考究的消费趋势,菜品研制团队还尝试将西餐中黑松露与肋眼牛排搬上烤炉,结果收获食客大量好评,原切m6肋眼牛排也成为消费者在安三胖必点、必吃的一道菜。
▲ 安三胖韩国烤肉创始人安华栋与员工做客《老板请吃饭》(图源:美团App)
除了口味溯源,安三胖也坚持食材溯源。安三胖全国门店肉品都由全球优质牧场直供的中央厨房统一调配,到达门店后再由统一培训过的大厨进行腌制,既能保证食材品质和新鲜度,又能为全国各地消费者提供平衡口味和价格的烤品选择。
据了解,安三胖每家店都比同等规模的烤肉店多出4名前厅员工,按烤品口味顺序为消费者提供助烤服务,不但让消费者感受超值消费体验,还提高了门店翻台率。
积极探索,拓展省外门店、试水直播
2021年,安三胖决定向省外拓展直营门店,为品牌长期生存增加确定性。据安华栋回忆,当时创始人们认为,门店集中在一地,特殊时期的经营风险会比较大,到省外发展,可以一定程度“保留火种”,增加品牌抵抗力。随后,安三胖在地理位置临近的安徽开出了首家省外直营店。
安三胖在线下拓展直营门店的同时,也积极探索线上的消费者触达渠道。2022年,安三胖韩国烤肉登上大众点评必吃榜,为安三胖在各个新城市打开影响力做了铺垫。而面对逐渐内卷的烧烤赛道,安三胖也积极投入本地生活直播。近日,作为品牌创始人的安华栋与联合创始人刘心乐一同亮相美团“老板请吃饭”直播间,邀请网友吃烤肉,介绍安三胖正宗溯源的精选菜品。
据了解,“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目,旨在讲述商家品牌故事,拉近商家和消费者的距离,缩短内容种草路径。直播间里,老板讲述品牌故事,大厨现场制作美食,带消费者走进美味背后。内容种草之外,商家还可以在官方直播间挂货,实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播,最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示,2023年12月,安三胖韩国烤肉在美团的门店交易额同比增长391.8%,直播带来较大的品牌曝光和转化,直播间观看人次近百万,一半以上在直播间下单的消费者会在当月到店核销。
除却安三胖韩国烤肉,记者还发现杨记隆府、快乐爱斯米、守柴炉等头部餐饮品牌也在尝试美团直播。业内人士分析称,线下餐饮门店长期缺少性价比高的营销渠道,尤其是区域性中腰品牌,通过互联网获客的成本越来越高。而本地生活直播凭借精准流量和高核销率,为本地餐饮商户开拓了一条更加灵活、见效更快的营销渠道。
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