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每个离不开便利店的人,都该去太原看看

本文作者:周蕾 2021-07-22 23:18
导语:冷知识:太原的便利店,单店覆盖人口数,比深圳都高。

“山西能有什么便利店?”

这可能是很多人在听说“山西便利店走红”之后的第一反应,毕竟便利店这个关键词,似乎总和一线城市、经济发达挂钩。

但根据中国连锁经营协会发布的“2020年中国城市便利店指数”,山西太原依靠本土便利店的蓬勃发展,成功位列全国第二。

其实中国的不少省份,都拥有了立足本土的便利店品牌,例如浙江的“十足”“之上”,福建的“见福”,河北的“365”,还有近期在河南灾情中献出一份力量的“悦来悦喜”。

在便利店尤为发达的广东和江浙沪之外,其他地区往往是“一地一品牌”,但山西却意外长出了唐久、金虎、神利便利等数个品牌,门店数量合计超过3200家。

《2020年中国便利店发展报告》显示:深圳有7524家便利店,单店覆盖人口数为1731——而太原有2650家便利店,相当于每1586人就拥有一家便利店。

唐久、金虎的logo,正好都是绿橙配色。在太原,这抹翠绿和鲜橙随处可见。在五分钟的车程里,你可能会遇到四五家这样的便利店。这两家的门店数量加起来,甚至超过了整个太原公交站的数量总和。

每个离不开便利店的人,都该去太原看看

不仅是数量领先、布局密度高,山西本土便利店品牌的服务质量和管理水平,或许并不比一线城市、比知名品牌们逊色多少。人们熟知的7-11、罗森、全家等著名外资便利店,或是易捷、美宜佳这种门店数上万的头部连锁品牌,在太原似乎都没有太多落足的空间。

在山西便利店走红网络之后,雷锋网赴太原实地观察了唐久、金虎等本土便利店——在上千家门店蓬勃发展背后,是本土便利店依托数字化弯道超车的实录,山西作为传统资源型大省从细微处入手、稳步行进的转型路径,也逐渐浮现于更多人眼前。

为什么说山西便利店不输知名品牌?

门店是一个便利店品牌里,所有部门的终端的集中体现,也直接反映了后备力量的建设。

在太原,踏进唐久或金虎任意一家,你会发现,它们和印象里那些开在小区楼下的,店面陈旧、品种有限的小商超相去甚远。

进门处通常是面包货架,除了常见的吐司和蛋糕,还能找到雪山乳酪、香蕉面包之类的新款,多半来自唐久自营的品谷面包,或金虎旗下的今度烘焙。

今度烘焙本身也已小有规模,门店在太原出镜率颇高——值得一提的是,就连毛巾这样的日化用品,金虎也推出了自营品牌。

拿上便利店的冷藏便当和饭团应付一顿饭,并不是大城市的白领们才有的习惯。在唐久和金虎,风幕柜里的鲜食在晚上九点之后已经卖空了大半。为了搞定这些饭团便当三明治,唐久也在太原自建了鲜食工厂。

你可以在风幕柜里找到山西特色的凉皮和面食,前阵子走红的酸奶麻花,也有你熟悉的各种酸奶和果汁牌子。还有不少奶制品来自太原的本土品牌九牛牧业,牧场就在太原市区30公里以外的阳曲县。

在面积大些的门店里,食品热柜和关东煮自然不会缺席,这也是现代便利店的标准配置。不过,你很快就能在太原的便利店里,吃上一顿真正的饭菜。

唐久的相关负责人告诉雷锋网,他们并不满足于只为顾客提供一些加热即可的预处理食品,在个别三代店里,手抓饼和16宫格的热打餐摊位已经准备就绪,即将开始试点服务。

支付宝的刷脸机具、贴在柜台的小程序二维码,不会是门店里的摆设。领上几张消费券、使用刷脸支付、攒点会员积分,对太原人而言,已经是再平常不过的事情了。

无论是从购买体验、动线设计、选品标准和商品种类等各方面来看,唐久和金虎,与知名日系便利店品牌没有多少差距。但同时你也能在这里感受到,那些大型便利店所没有的山西气息:在收银台一转身是整整齐齐一架子汾酒,还有八角等各味调理品。

太原的便利店也不止步于线下门店选购,唐久支持线上购买送货到家和预售模式;另外在神利便利,顾客还可以解锁“在便利店订蛋糕”的新成就。

这两家便利店都透露,生活缴费等服务,也会在未来逐步完善。唐久的相关负责人表示,尽管在移动支付迅速普及之后,人们已经习惯在手机上交水电费,但出于为市民提供便利的考虑,他们希望在便利店搭载更多不同品种的服务。

山西便利店如何“延长生命线”?

前端门店的优异表现,细节里藏着唐久和金虎的不少努力。前文所提到的自营品牌和自建工厂,正是山西这两大便利店为差异化竞争优势所下的苦功。

雷锋网了解到,唐久和金虎的直营店和加盟店比例,都在1:9左右的水平,但为了保证商品质量,他们都采用了紧密型加盟,就算是加盟店也统一由总部决定配货。

对便利店而言,尤其是需要售卖鲜食产品的门店来说,高效的物流体系堪称其最重要生命线。因为只有物流体系足够高效,门店才能实现低库存、高周转的运行。

一位南方便利店品牌的董事长曾向雷锋网(公众号:雷锋网)透露,被视为行业标杆的日本和台湾便利店已经能够做到一日三配,国内便利店还有不小差距。

为此,唐久自建了数千平米的物流中心,覆盖常温、冷藏和冷冻商品,可支持1500家门店的配送需求,也通过数字化手段提升物流效率。

以其中的拣货环节为例,相关负责人告诉雷锋网,为了提升配货的准确度、加快商品流转率,通常是袋装泡面、饮用水等商品会整箱配送到门店,剩下的都是拆零配货,占到唐久所有商品种类的五分之四,并采用了这样的数字化方案:

当便利店卖出商品,销售数据会通过后台系统回到总部,系统自动估算出门店应补充的货品,生成电子配货单;

配货单下发至物流工厂,拆分、转换成设备上的电子标签,流水线工人再根据标签进行分拣。

可以看到货仓中有一条延伸至仓库尽头的货架,摆满了各种商品。货架上有屏幕显示门店编号,假设配货单显示需要三种商品,商品所放置区域旁会有红灯闪烁,提醒工人在此取货。

工人拿到相应商品后将灯拍灭,无灯闪烁就说明该门店配货完成,商品带上单据装箱,从流水线进入派送环节。

“现在我们的门店,包括常温、冷藏、冷冻这三个批次在内,一天可以收到四次货。”唐久的相关负责人透露。

把数字化DNA敲进经营全流程

除了终端门店和物流中心这些线下的准备,山西的便利店们也正在修炼自己的数字化苦功,打磨自身的营销、运营、管理等各个环节,向降本增效的目标再进一步。

一位支付宝的运营人员就笑称,山西便利店非常努力,他们注意到这些便利店会主动参与直播,把支付宝上现成的各种商家运营工具“都玩了个遍”。

该运营人员向雷锋网透露,在某一年的支付宝大促活动中,他们发现“山西的优惠券核销率异常地高”,一度怀疑是否有羊毛党参与其中,甚至还启动风控系统排查,一顿操作猛如虎,最终才确认这些优惠券是扎扎实实地在山西的便利店里花了出去。

山西人民对便利店和优惠券的热情高涨可见一斑,后续零售业也可以在这样的市场教育基础上,开展更多的数字化尝试。

具体来看唐久和金虎这两大本土品牌的数字化进展:

唐久的启动数字化转型较早,2013年就开始融合线上线下,建设全渠道的销售网络,2017年后重点投入支付宝小程序自运营。通过消费券等动作,一年内线上客流可实现10倍增长。

唐久便利董事长杨文斌现场算了一笔账:“数字化大大提升了门店效率,唐久门店每天的移动支付大概在35-40万笔,如果移动支付让每个用户节省10秒钟,一天帮我们节省了900多个小时。”

杨文斌透露,唐久的数字化规划分三步走:

一是信息技术数字化,通过移动端工具实现高效管理,完成门店经营中对销售业绩、门店管理指标的数字化转型;

二是数字化营销,利用支付平台多元化营销工具,借助平台流量增加新用户数量,提升顾客到店频次;

三是深度运营会员体系,系统掌握用户画像,消费大数据可进一步了解消费习惯,实现精准营销,再结合平台的营销工具触达消费者。

雷锋网了解到,唐久的会员体系已经上线并正常运营超过半年;CRM系统也于今年上线。

金虎便利董事长助理徐萌也提到,2015年他们就全面接入移动支付,并陆续打造会员体系、搭建信息中台,也有效帮助企业提升了效率和销售额。

目前,金虎支付宝小程序的会员数超过200万,相当于把一半太原人都发展成了会员。

“数字化决定了企业的兴衰成败,若想从激烈竞争中脱颖而出,数字化是一条出路。”徐萌感慨。

他透露,在数字化经营上,金虎从2018年开始与阿里云、支付宝合作,构建数据中台、业务中台等体系,经营数据可以准时呈现到管理层和员工手中。

金虎保证加盟店经营水准的方式之一,是督导巡店管理,而通过这些工具,经营数据和管理目标都可以通过数字化提升,一位督导管理的门店数量可以从15家上升到25家。

从晋城起家的神利便利店,也同样是山西的本土品牌。副总经理宋慧仙就透露,2017年的支付宝双十二活动,半天时间货架销售一空,让他们真正意识到“线上能反哺线下”,尝到了数字化的甜头。

她表示,尽管晋城规模不大,但通过对线上商品分析、精准营销之后,除了满足年轻人需求,也通过促销等活动把老年人的热情调动了起来——今年一季度末,神利发现原先消费群体年龄区间从18-35岁,上限扩张到55岁,45-55岁的消费客群也增长10%。

支付宝行业运营总经理黄丹枫坦言,山西便利店的崛起,说明区域化的本土便利店借力数字化服务发展空间大有可为;从后台工厂到前端销售、到门店,甚至新品、新店开发,数字化已经贯穿了整个经营过程。

他表示,支付宝已经向数字生活服务平台转型,未来支付宝将联手山西便利店以及生态服务商,将便利店的“山西模式”向全行业开放,帮助下沉市场至少5万家便利店实现数字化,让中小城市便利店也能具备一流的数字化服务。

此外,政策上的扶持也让山西便利店有了更多大展拳脚的空间,例如要求每个社区预留一个便利店空间。山西此前也曾出台《关于促进品牌连锁便利店发展的实施意见》,由省商务厅牵头发展智能零售,加速数字化在便利店行业的推进。

结语

在唐久的一家三代店,相关负责人介绍到,唐久以后会尽量让所有店面都配备上洗手间,就餐区也会扩大——毫无疑问这会降低便利店的坪效,但在他们看来,这很有必要。

某种程度上来说,便利店是一座城市的毛细血管,是这个时代贴近民生、触达消费者的必备渠道。山西正向全国诉说,从前那些开在社区里的、甚至有些土气的小商店,逐渐更迭为规模化、品牌化、连锁化的本土便利店。店面变了,商品变了,服务变了,经营手段也变了,但内里便民利民的实质却没有变过,城市规划的成熟度也正在提升。

如果要说数字化于便利店、于零售业究竟有什么意义,或许就是让城市里这些不会熄灭的灯火,给不分年龄段的人们,带去长久的慰藉与襄助。

封面图片来源:电影《山河故人》

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